奇俗“弓鱼”——鱼塘里的非遗

奇俗“弓鱼”　系列　　林仁华 摄

　　“一根麻绳一双手，鱼儿离水活得久。”这两句话，说的就是福建建瓯的弓鱼。建瓯弓鱼建瓯弓鱼技艺始于元末明初，是当地一种保鲜活鱼的技术。弓鱼，顾名思义就是把一尾鱼绑成一张弓的形状。古时没有供氧设备，塘鱼在运输过程中容易死亡。为了能将新鲜的鱼长途运输、贩卖，渔民在无意间，发明出了弓鱼技术。

　　建瓯弓鱼弓鱼，要经过初绑、喂水和重绑三步。初绑，是指渔农把刚从鱼塘中捕出的鱼用麻绳一端穿过鱼鼻扎牢，另一端扎紧鱼尾部。喂水，是将初绑后的鱼放入活水，让鱼将鱼鳃内的污泥吐出。重绑，是在喂水1小时～2小时后，把初绑尾部的麻绳从原先的位置上移到鱼肛门稍上的地方，把鱼绑弯成“弓”形。建瓯弓鱼一个熟练的弓鱼手，从穿鼻到绑扎只需短短10秒钟，手牙并用，一气呵成。这种被“弓”过的鱼，放入活水中泡养1天～2天，不仅能延长离塘生存的时间，吃起来也更加鲜美。

奇俗“弓鱼”　系列　　林仁华 摄

奇俗“弓鱼”　系列　　林仁华 摄

奇俗“弓鱼”　系列　　林仁华 摄

　　建瓯弓鱼究竟是什么，让弓鱼有如此超强的存活能力？根据科学研究表明，主要原因有两个：一是麻绳穿过鱼鼻，迫使鱼嘴和鱼鳃一同张开呼吸，将大量氧气吸入体内；二是绑扎后的鱼处于相对静止状态，体能消耗少。

　　建瓯弓鱼在建瓯当地流传一句话，“弓鱼弓右不弓左”。指的是在弓鱼时，鱼头和鱼尾要往右边弯曲，而不能往左边弯曲，不然会大大缩短鱼儿的存活时间。原来，鱼腹左边分布有更多脏器，把它往左弯曲时，由于脏器受到过度挤压，存活时间就会大大缩短，因此必须弓右不弓左。

　　建瓯弓鱼建瓯作为淡水鱼盛产区，“弓鱼”这项非遗技艺一直传承至今。2009年，建瓯“弓鱼技艺”被列入第三批福建省非物质文化遗产，并登上央视《综艺大观》《走进科学》等节目，这项古老而奇特的技艺也越来越被人熟知。

奇俗“弓鱼”　系列　　林仁华 摄

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