老福州的味道

中午潨水水痘萎

　　水痘是由水痘带状疱疹病毒引起的原发感染，是以全身出疱疹为特征的急性传染性皮肤病。主要通 过喷嚏。咳嗽飞沫，经呼吸道传播，也可由接触被病毒污染的玩具、衣服、用具等而得病。多见于儿童，具有高度的传染性，易造成小区域的流行。水痘患者常在发病当天或第2天出现全身成批的斑丘疹，数小时内演变成水疱，有痒感，1~3天后变干和结痂。主要分布在躯干及头面部，在四肢较少。愈后可获终身免疫。

　　过去，小孩长了水痘。家长们会选择做魇法来灭水痘。她们在中午十二点时候，抱着小孩撑着雨伞站在烈日下，由其他一位人用水浇在雨伞上，雨伞转动着。据说，这样就可将水痘浇蔫。小孩的病就会好了。这是民间古老土法治病。但是，早已被人淘汰了。

家家饮福大分年

　　“分年”也称“供年”，是过年的重要环节。古籍载，“闽俗于腊月择吉”，酬谢各方神祇在过去一年中给予的种种保佑。这种“分年度”谢神，曰“分年”。各家各户根据自己的方便来安排分年的时间。一般人家会安排在腊月廿九举行。按俗例外祭天地，内祭祖宗，先外后内。祭天地神灵时，摆满丰厚酒肉祭品的八仙桌跨堂前的门限摆在低处，为天地共拜。伴以花、香、烛，烧金银纸泊。祭毕，鸣鞭炮退神。以谢一岁之灵贶。分年后，将有的祭品腌之于坛，“谓之糟甏、卤甏，俟新春开食”。 廿九是除夕“做岁”的前一天，城乡人家还会煮几个菜一家人聚聚，讨论些，像兄弟分家等家庭大事。这就是俗话的“做小岁”。有的人家除了家中烧祭，还要到庙、观、庵等处去烧供上香谢神祈愿。　

　　祭神拜天地后，还要祭供祖先。拜祭祖先一般按排在大年除夕傍晚。在祖宗牌位前设席供桌，点烛、烧香、焚化金银纸钱。祭品全部更换为煮熟的食品。给祖宗上供的酒必须是温热，这样对子孙吉利。祭祖毕，家人即可入席分享除夕美餐。

　　“分年”由家中最长者主祭，全家老幼随拜，虔心虔意，恭恭敬敬，马虎不得。“分年”祭祀活动是人们对天地自然界万物、列祖列宗的感戴及对来年祥瑞的企盼。

外婆送来花脸壳

　　过去，祭灶前几天，福州街头巷尾都会听到“卖花脸壳噢！”的叫卖声。卖花脸壳的人将一个个花脸壳挂在竹架上，用肩头顶着竹架，穿街走巷地叫卖。花脸壳就像戏剧脸谱，用黄纸皮制成的。有张飞、关公、猴龙王、猪八戒、李逵、观音等“喝鬼骂阎王”人物的造型。这时，外公外婆就会去选购。有几个外甥（女）就买几顶。 在祭灶前，外公外婆都会送花脸壳和灶糖灶饼给外甥（女）。

　　那时医术不发达，人们认为儿童戴上花脸壳，瘟神就见不着儿童真面目，就可以辟邪。有的吃又有的玩。所以最受孩子们欢迎。送花脸壳、灶糖灶饼表达了外公外婆对外甥（女）的爱。今天福州一些人家仍有祭灶的风俗，但是，外公外婆送灶糖灶饼、送花脸壳却很少见着了。

扫墓归来插门青

　　清明节是我国一个传统的扫墓祭祖节日。福州的清明节却有其独特的风俗。每年清明节前后，福州人家家户户都要去郊外山上，为祖先扫墓、匒纸。扫墓一般为：石墓、三合土墓打扫打扫，土墓则须锄草。然后将钱纸数张用石头压在墓石之上，叫做“匒纸”。匒纸毕，继之以跪拜。民间有传说 “清明日匒纸纸不易化”，因此，清明日去匒纸的人特别多。扫墓完毕后，必须采折冢上或附近松柏枝带回家。折得的松柏枝，回家后插在家门口的门楹上，叫作“匒青”。因松柏是常青树，松柏树枝插在门前是指先人像松柏一样四季常青，永荫家门，荫后人兴旺发达。同时它向邻人表明本户已履行了扫墓祭祖的责任了，及对祖宗的尊敬和孝顺，久久记在心。

清明小吃菠菠粿

 　　“清明粿”原名“褒褒鬼”，因它是“哄鬼”的祭祀品。清明前，人们用菠菠菜捣成汁,掺入糯米磨成的浆揉成粿皮;用晒干的白萝卜丝炒红糖板油作馅，捏成粿用黄旦叶衬底在蒸笼里蒸熟。热腾腾的特别嘴馋，故也叫“菠菠粿”。“菠菠粿”衬底要用黄旦叶，不能用粿叶。黄旦叶是“秽物”。“清明粿”用来“哄鬼”，须用“秽物打鬼”。

　　小时候曾听老人讲。在很久以前，有一位既吝啬又怕鬼的老姆，到了晚上觉得家里有鬼出现。接近清明节，她更是胆战心惊。故，她特请道士来施法逐鬼。道士念经时，老姆正在蒸“菠菠粿”。蒸笼里不断飘出“菠菠粿”香味。 道士垂涎欲滴，却好久不见东家上点心， 又闻着“菠菠粿”的香味实在口馋难忍。 道士就 “铃！铃！铃！”故意念 “鬼仔爱吃菠菠粿”的咒语。老姆听了很害怕，赶紧捧上一盘“菠菠粿”跪拜供之。道士见状，暗自高兴，终于能吃上“菠菠粿”了。便趁老姆低头叩拜时，把整盘“菠菠粿”倒入道袍内的大袋里。老姆拜毕，见“菠菠粿”瞬间就没了，便问道士是怎么回事。道士答道：“你家鬼仔爱吃这粿，再来一盘‘褒褒粿’‘褒一褒鬼’，让它吃饱，自会离去。”老姆信以为真，连忙又给了道士一盘“菠菠粿”。因“清明粿”是用来“褒”鬼的，所以这“清明粿”又叫“褒褒鬼”。

孝女掼来拗九粥

　　正月廿九是福州民间传统节日“拗九节”。清早，福州街头可以看到很多妇女提着掼盒、篮子，在街上奔走。原来“拗九节”这天，已出嫁的女儿，都要给自已的父母送一碗拗九粥“过运”以示孝顺。这就是福州常说的“掼拗九粥”。.

　　古人认为“九”为极数，“九”是个坎不好过，会带来不好运气，所以，人们为避忌穷运，追求吉利，全家人在拗九节都要吃拗九粥来过运。出嫁女吃拗九粥之时，思念娘家父母也应平安过运。她们就会在拗九节的早上给娘家的父母送去拗九粥。清叶梦君《孝粥》诗云：“怀桔蒸梨意不同，一盂枣粟杂双方，年年报哺同乌鸟，此意榕城有古风。” “拗九节”也就成了福州民间特有的“孝顺节”。

　　这种习俗至今依然在福州盛行，世世代代相传。一位老母亲说，“拗九粥”里不仅仅是红糖、花生、红枣、桂圆等，更有着儿女的一份孝心，甜到了心头。当然，老母亲收下女儿送来的拗九粥后，会用福桔作回礼以示吉利。

七夕分豆来结缘

　　七月七夕“分豆结缘”是福州特有的风俗，已流传了近千年。七月初七这天,家家户户煮蚕豆互相馈赠，啃豆谈天，消除前愆，促使家人和顺，邻里和睦、亲友情深。小孩学样，互相分豆，钩指和好。七夕是一个讲团结、讲和睦的民间节日。

　　古时，七夕也叫“乞巧节”。习俗以表现妇女乞巧，穿针引线、针线刺绣等女红技艺。而郊区妇女多在田间耕作，不能学刺绣等女红。她们将秋收的蚕豆辅以五香味煮熟分与亲邻尝新以示其巧，遂之传入城内而形成“七夕分豆结缘”的习俗。

小孩爱洗菖蒲汤

　　端午节俗崇尚健身清净，除虫灭菌，祛邪避灾。过去，端午的中午老福州人要洗的艾叶菖蒲汤，也称作“洗午时水”。他们习惯将初一悬挂的菖蒲、艾叶熬汤给小孩洗澡擦身。菖蒲、艾叶具有杀虫去毒的功效，小孩用此汤洗沐，整个夏天便不易生疮生痱。

　　早年，人们还会把菖蒲之类的植物根雕刻成“小人儿”、“小葫芦”等饰物挂在儿童脖颈，为孩子驱赶蚊虫。到后来，那些根雕的“小人儿”、“小葫芦”，被外婆们所送的香囊代替。端午前外婆会送来漂亮的红肚兜、可爱的香囊和一些好吃的果品作节日礼物。端午节也成了孩子们很期待的节日。

喜日要有“伴房妈”

　　结婚喜日，新娘要有一个伴娘陪伴。这伴娘，福州话叫“伴房妈”。过去，一般由四十岁左右中年的船民妇女担任。

　　人们呼叫“伴房妈”时，往往用她的丈夫姓氏之后加个“厝”，如其夫姓陈，则呼“伴房妈”为“陈厝”。“伴房妈”多为女方雇请。她会很快与新娘交上朋友。开导新娘如何当新娘子、如何相夫教子、孝敬公婆以及新婚夫妻性生活等等。“伴房妈”要主持婚礼，引导新娘入男家应行礼仪、接待婚礼的亲戚宾客、收礼道谢。“伴房妈”伶牙俐齿言辞婉转、机灵善变、笑脸风趣，为婚礼充盈喜庆、热烈、宽松和趣谐的氛围。

　　伴房妈在过去，社会地位很低，被人瞧不起。今日的伴娘不再叫“伴房妈”，改叫喜娘，是一种受人尊重婚礼司仪。 

婚房滚床好彩头

　　滚床是男孩结婚时的一种民间风俗。通常抱个男孩或几个放在新房的床上，让他爬滚玩耍。谓之“滚床”。“滚床”寓意象征着新人婚后添丁发甲，人丁兴旺，图个好彩头。这风俗在民间流传，虽历经千百年，时至今日，仍在延续，虽说带有一定的重男轻女思想，却为结婚增添了喜庆气氛，也表达了人们对美好生活的憧憬。

冬至搓【米时】痴搓搓

　　俗话说：“过了冬节，就是年”。

　　冬至，福州人叫“冬节”。它是福州民间一年四大节之一。

　　“搓【米时】夜”是指冬至的前夜。旧时福州人在“搓【米时】夜”一家老小聚在厅堂，围坐案桌前搓【米时】。搓【米时】时，桌上放着一盘红桔、一副红筷子、一对花瓶和一对孩童泥塑烛台。

　　搓【米时】时，焚香点烛。这时候，小孩会用福州方言唱着搓【米时】童谣：“搓【米时】痴搓搓，年年节节高，大人添福寿，小孩岁数多。红红水涨菊，排排兄弟哥。”。童谣里的“红红水涨菊” 是指桌面上摆放的花瓶里所插的金黄色菊花；“排排兄弟哥”指的是搓【米时】夜，桌上摆放的一对孩童泥塑烛台。胖乎乎的泥孩叫“符身母”。冬节搓【米时】用的烛台与平时用的烛台不一样。“符身母”烛台是冬节专用，一年只使用一次。那时，在台江的马口、河口嘴等地冬至前都有卖此物。现在，“符身母”没人做、没人卖、也没地方买。因此“符身母”现已绝迹了。

　　搓【米时】夜，搓的【米时】待冬至早上入锅，用熟的热【米时】祭祖。搓【米时】含有祈求添丁增福之意。

七月十五做半段

　　农历七月十五是福州民间一个节庆，叫“七月半”、有人称“七月搬”。这时候正好是一年时间的“半年时段”因此也叫“半段”。此时早稻已收成，农作物丰收，农闲时候。为庆祝五谷丰登、六畜兴旺好年景。酬谢开基辟土的祖先功劳和土地神明。福州近郊各乡间都在这个时段“做半段”。

　　他们在祖先神位前供奉牲醴、点香烛、祭拜。出嫁女回娘家“烧楮衣”棋盘箔。他们还要大办酒席，宴请亲朋好友，特别是农忙时来“帮工“、“换工”的亲友。他们认为，请来的客人要多。客人越多，主人就觉得自己越阔气,越有面子。因此，他们广招亲友莅临盛宴款待。故，亲友之亲友，非有直接交情者，亦殷殷招待。“做半段”酒宴摆在农家祖屋的大埕、天井、家里。酒宴用的鸡鸭多是农家自己饲养，果蔬在屋边菜园里采摘的，酒是上一年酿的生红酒、番薯烧。宴后有的乡村请戏班演戏、请评话先生讲评话、唱伬。

正月排暝祭祖宗

　　数百年来,在闽侯青口镇乡间有祭祖"排暝"其习惯风俗。每年正月十一到廿七，他们轮流到祠堂排暝供祭，怀念祖先感恩报德。

　　 轮到"排暝"的日子，各家各户点亮大红烛，备很丰富的供品祭祀。祭祖仪式由辈份高、年纪大的族长主持司祭，他通过“跋杯”来与祖宗神灵进行沟通。祭祖"排暝"的那几天，几千人集聚祠堂。祠堂前鞭炮声轰鸣，烟花怒放，龙脉香火代代传。有的乡村日夜场福州闽剧、讲评话、放电影、伬唱、文艺演出异彩纷呈，闹热非凡。祭祖"排暝"仪式结束后，他们各自"请烛回家"期望着房族人丁兴旺。延续十几日的“排暝”，规模够大，时间够长，内容够精彩，是几百年来自然形成的乡间民俗活动。

锣钹声裡听评话

　　福州评话流行于福州地区及古田、南平等地，用福州方言说唱。传说明末江南著名说书艺人柳敬亭不肯降清，南奔入闽，他所授门徒用福州话演唱，借历史故事针砭时局，逐渐形成有说有唱的独特风格的福州评话。柳敬亭被评话行业奉为祖师爷。

　　 福州人称评话演员为“评话先生”。他不化装，也不布景，仅用一只锣钹，一块醒木，一把纸扇，一条汗帕，搭一座高台摆一张桌子就可演出。评话表演，以唱词与说白交替，曲调优美，抑扬动听。评话先生借面部表情和形体动作突出人物形象，展开故事情节，辅以锣钹敲点和醒木击桌来烘托气氛。故事情节起跌，富于悬念，以吸引听众，时有穿插些与故事无关的八卦笑话增加趣味性。

　　过去，评话先生多在书场、茶馆讲书。民间节日和寿庆喜事，民间都流行请评话先生来讲评话。地点一般是在狭长的街道上，由一人讲，观众坐满街头巷尾。如今福州方言受到时代的冲击，评话这个“中国曲艺活化石”面临着观众流失、曲艺人才后继乏人的濒危之境。 

亲家舅扛蔗送灯

　　福州话"灯"和"丁"是同音，"送灯"就是"送丁"。过去，女孩子出嫁头等大事就是生儿育女。婚后若没生仔还是迟生仔，对新娘和娘家来讲都是一件很不光彩的事。因此，就有了“亲家舅送灯”习俗。

　　据民间习俗，当年嫁女，外家一定着送灯。在元宵节前，大街小巷都会看到亲家舅扛着蔗，去姐姐家送花灯。送灯时候，亲家舅挑一对甘蔗（姐、早的谐音）做扁担。甘蔗上挂着送子觀音灯、竹箂。箂里装着豆方（寓意做官）、蛎（寓意生弟）、福橘(寓意吉利)、蒜头（寓意孙子滿堂）。亲家舅将送子观音灯送到姐夫家也就是送来好彩头。亲家母要煮太平面、要给亲家舅新年红包钱。

　　福州有句话“穿得跟亲家舅一样”。讲的是亲家舅“送灯”这天，要穿新衣裳、打扮得漂漂亮亮地去“送灯”。 乡人，特别是小孩如看见就会嘲弄“送灯”的亲家舅，叫道 “亲家舅送灯，亲母带身（怀孕）”，“亲家舅拿门杠，欲吃亲母花生糖，摔一摔，滚到房桶角”。用这民间恢谐的童谣来取乐他。

端午爱看划龙舟

　　端午节是中午过节,大家吃过美食后再去大桥头看龙舟比赛,是十分惬意的事。那时，福州各地乡村的龙舟都会划到大桥头的台江汛闽江水面上来。政府组织的传统龙舟赛也在这里举行。全市市民和八县进城的人云集南台大桥头、闽江两岸观看龙舟竞渡。江面上锣鼓喧天，江岸上助威呐喊，也不知道有多么热闹壮观。今非昔比，如今大桥下已少见到龙舟了。倒是长乐三溪夜赛龙舟吸引越来越多的人去观看。“自古龙舟日竞渡，独有三溪夜赛航”，三溪夜赛龙舟庆端午成为独有的乡土风情。

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